Estaba de coña marinera con el moderador Germánico planificando la próxima quedada del lobby tinerfeño cuando salió la idea de hacer una cena temática militar en casa del usuario Erwinbona, que no se maneja mal en las cosas de la cocina.
De entrada, recordé que a Napoleón le encantaban las papas (patatas en el resto del imperio) fritas con cebolla en aceite de oliva.
¿Alguna receta o plato mítico más en esto de la historia militar? Hablo de platos favoritos de grandes generales, platos asociados a hechos militares (dicen que la mayonesa fue un invento del pueblo de Mahón durante un asedio) y asuntos similares.
Gracias anticipadas.
Recetas de cocina militar
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erwinbona
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Recetas de cocina militar
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Tengo que hacer reseña, hablando de Napoleón, en el "Pollo a la Marengo".
"Wellington esta acabado, Sire. Muy mal se nos tiene que dar".
Dicho por un ayudante de campo desconocido a Napoleón la mañana del 18 de junio de 1.815...
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Satur
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Creo haber oído una leyenda sobre que la tortilla la inventó Zumalacárregui cuando llegó a alojarse en una casa y le dijeron que solamente tenían huevos. 
Cuando el líder eficaz ha dado por terminado su trabajo,
la gente dice que todo ocurrió de un modo natural.
LAO TSE.
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harry_flashman
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Os recomiendo las recetas de Porta en los libros de Sven Hassel. Las reclamaciones, al autor.
¡¡Gritemos bien alto Arriba España y Viva Franco antes de poner el pie en esta tierra de cabrones!! (General Moscardó, presidente del COE, a la delegación española a los JJOO de Londres-48)
"Hitler es un hombre extraordinario. Moderado, sensible, humanista y lleno de grandes ideas" (Francisco Franco a Pedro Teotónio Pereira, 1940).
Groucho lo llevaba escrito. Tip no.
"Hitler es un hombre extraordinario. Moderado, sensible, humanista y lleno de grandes ideas" (Francisco Franco a Pedro Teotónio Pereira, 1940).
Groucho lo llevaba escrito. Tip no.
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No son las recetas solo, sino en como las cuenta.harry_flashman escribió:Os recomiendo las recetas de Porta en los libros de Sven Hassel. Las reclamaciones, al autor.
"Wellington esta acabado, Sire. Muy mal se nos tiene que dar".
Dicho por un ayudante de campo desconocido a Napoleón la mañana del 18 de junio de 1.815...
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Juanjo_93
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Como Erwinbona ha abierto el apetito con este tema tan gustoso de tratar, aporto la receta de este plato que aunque no muy veraniego sí que tiene fundamento. Que les aproveche.
El cocido maragato
Cuenta una de las leyendas que este plato debe su origen a unos soldados que defendían la plaza de Astorga en la Guerra de la Independencia. Habiéndose preparado un cocido y temerosos de un ataque enemigo, empezaron a comerlo por la carne por la mayor ingesta proteica, dejando el caldo para después.
Ingredientes:
300 gr. de morcillo de cabrito.
Media gallina.
300 gr. de lacón.
Una oreja, un pie y un trozo de morro de cerdo, troceados.
250 gr. de cecina.
Chorizo.
150 gr. de tocino.
1/2 Kg. de garbanzos.
Medio repollo.
1/2 Kg. de patatas.
Dos dientes de ajo.
100 gr. de fideos.
Aceite de oliva
Sal.
Preparación:
En una olla, se introducen, con abundante agua hirviendo, las carnes y los embutidos, al cabo de unos 15 min. se desespuma y se agregan los garbanzos envueltos en una gasa, se tapa y se deja cocer durante unas 4 horas a fuego suave.
En otra olla, se cuece el repollo troceado con las patatas, agregando el lacón cuando le falten 7 u 8 minutos, se escurren y se sofríen 2 ajos en laminas, cuando estén dorados se separa del fuego y se añade un poco de pimentón y se echa por encima.
Aparte, se cuece el trozo de cecina y se escurre. Cuando le falten unos 10 minutos al cocido, se incorpora la cecina.
Se sacan los garbanzos en una fuente y las carnes y embutidos en otra, con el caldo se hace una sopa añadiendo fideos y cociendo durante 10 min. se deja reposar (tiene que quedar espesa).
En la mesa, se comienza sirviendo las carnes, embutidos y cecina, una vez terminado se continúa con los garbanzos, el repollo y las patatas, y por último, la sopa.
El cocido maragato
Cuenta una de las leyendas que este plato debe su origen a unos soldados que defendían la plaza de Astorga en la Guerra de la Independencia. Habiéndose preparado un cocido y temerosos de un ataque enemigo, empezaron a comerlo por la carne por la mayor ingesta proteica, dejando el caldo para después.
Ingredientes:
300 gr. de morcillo de cabrito.
Media gallina.
300 gr. de lacón.
Una oreja, un pie y un trozo de morro de cerdo, troceados.
250 gr. de cecina.
Chorizo.
150 gr. de tocino.
1/2 Kg. de garbanzos.
Medio repollo.
1/2 Kg. de patatas.
Dos dientes de ajo.
100 gr. de fideos.
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Preparación:
En una olla, se introducen, con abundante agua hirviendo, las carnes y los embutidos, al cabo de unos 15 min. se desespuma y se agregan los garbanzos envueltos en una gasa, se tapa y se deja cocer durante unas 4 horas a fuego suave.
En otra olla, se cuece el repollo troceado con las patatas, agregando el lacón cuando le falten 7 u 8 minutos, se escurren y se sofríen 2 ajos en laminas, cuando estén dorados se separa del fuego y se añade un poco de pimentón y se echa por encima.
Aparte, se cuece el trozo de cecina y se escurre. Cuando le falten unos 10 minutos al cocido, se incorpora la cecina.
Se sacan los garbanzos en una fuente y las carnes y embutidos en otra, con el caldo se hace una sopa añadiendo fideos y cociendo durante 10 min. se deja reposar (tiene que quedar espesa).
En la mesa, se comienza sirviendo las carnes, embutidos y cecina, una vez terminado se continúa con los garbanzos, el repollo y las patatas, y por último, la sopa.
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Juanjo, me pusiste a sudar solo con mirar la foto. A ver si en el invierno...
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Mmmm cocido maragato. Es uno de los pocos platos que me han servido en un restaurante y he tendio que dejar comida en la mesa... por la gran cantidad. Estaba buenísimo, pero es que éramos dos amigotes y nos sirvieron comida para doce... Casi nos morimos.
En cuanto a receta militar, bueno no es estríctamente militar, pero Néstor Luján, un extraordinario gastrónomo y escritor, explica en uno de sus libros que los franceses de la época de Richelieu tenían la costumbre de crea un plato para conmemorar las victorias militares. Tras una de estas victorias, una batalla naval cerca de Menorca, contra los ingleses, un cocinero francés tuvo la ocurrencia de invertarse la salsa Mayonesa, también conocida como Mahonesa, nombre derivado de la ciudad menorquina de Mahón.
En cuanto a receta militar, bueno no es estríctamente militar, pero Néstor Luján, un extraordinario gastrónomo y escritor, explica en uno de sus libros que los franceses de la época de Richelieu tenían la costumbre de crea un plato para conmemorar las victorias militares. Tras una de estas victorias, una batalla naval cerca de Menorca, contra los ingleses, un cocinero francés tuvo la ocurrencia de invertarse la salsa Mayonesa, también conocida como Mahonesa, nombre derivado de la ciudad menorquina de Mahón.
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Winston Churchill: "Por más que la guerra me atraiga y mi mente se fascine con sus situaciones tremendas, a medida que pasan los años cada vez estoy más convencido (y puedo medir ese sentimiento aquí, donde estoy rodeado de armas) de la asquerosa y malvada locura y barbarie que es todo esto".
Winston Churchill: "Por más que la guerra me atraiga y mi mente se fascine con sus situaciones tremendas, a medida que pasan los años cada vez estoy más convencido (y puedo medir ese sentimiento aquí, donde estoy rodeado de armas) de la asquerosa y malvada locura y barbarie que es todo esto".
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O'brian en su serie del Capitan Aubrey, menciona cantidad de platos de manufactura britanica por lo cual dudo que fueran comestibles, claro esta que a los hijos de la Gran Bretaña les encantan.
"Capitán por un día, de una tropa sentenciada a muerte que se fue al carajo vendiendo cara su piel, uno tras otro, con el río a la espalda y blasfemando en buen castellano. Cosas de la guerra y la vorágine. Cosas de España." Alatriste
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Le dijeron que sólo tenían huevos y patatas. Fue en el País Vasco, y no llegó a alojarse, llegó con bastantes hombres a los que creo que la mezcla de los huevos con las patatas les supo a gloria.Satur escribió:Creo haber oído una leyenda sobre que la tortilla la inventó Zumalacárregui cuando llegó a alojarse en una casa y le dijeron que solamente tenían huevos.
Cuando hayas cortado el último arbol, contaminado el último rio y pescado el último pez, te darás cuenta de que el dinero no se puede comer.
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Satur
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Como nos ha pasado a muchos desde entonces 
Muchas gracias Laquesoy, siempre tan gentil. Yo oía campanas y no sabía donde
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Una de las más importantes salsas que existen en el mundo, la mahonesa o mayonesa, es oriunda de la ciudad de Mahón, en la isla de Menorca (España). Richelieu, mariscal francés, fue quien importó su receta a la corte de Francia con el nombre de "Salsa de Mahón". Se ha supuesto que el origen de la salsa arranca de la conquista de Menorca por las armas francesas, el año 1756, en que un mesonero mahonés, al no tener gran cosa que servir al duque de Richelieu, improvisó una salsa a base de huevos y aceite que fue del agrado del duque siendo inmediatamente adoptada por la cocina gala.
Saludos
Suso
Las guerras no las gana nadie, simplemente unos, las pierden menos que otros -M.B.D.-
Los problemas de dinero, no son problemas; problemas, son los de salud -M.D.C.-
Suso
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Además de las recetas de Porta no dejeis de regar la cena con el champán del soldado (creo recordar que era Schnaps con cerveza) Qué haríamos sin Porta 
Un saludo
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En la victoria: magnanimidad.
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SusoRail escribió:Una de las más importantes salsas que existen en el mundo, la mahonesa o mayonesa, es oriunda de la ciudad de Mahón, en la isla de Menorca (España). Richelieu, mariscal francés, fue quien importó su receta a la corte de Francia con el nombre de "Salsa de Mahón". Se ha supuesto que el origen de la salsa arranca de la conquista de Menorca por las armas francesas, el año 1756, en que un mesonero mahonés, al no tener gran cosa que servir al duque de Richelieu, improvisó una salsa a base de huevos y aceite que fue del agrado del duque siendo inmediatamente adoptada por la cocina gala.
Copión
Otra, no estrictamente militar, es el "Fasián a la Santa Alianza". Plato creado por un famoso cocinero francés, de cuyo nombre no consigo acordarme, para celebrar la reunión del emperador Francisco I de Austria, el rey Federico Guillermo III de Prusia y el zar Alejandro I de Rusia de 1815 (la famosa Santa Alianza...)
El plato, que se convirtió en el manjar preferido de Fernando VII, fue recuperado por el citado en mi anterior post Néstor Luján y, por el mes de febrero, cuando es el tiempo de algunos de las materias primeras para cocinarlo, por encargo (15 días antes, que es muy laborioso), se puede comer en el restaurante "La Torre del Remei", de Bolvir de Cerdaña, cerca de Puigcerdá. Su cocinero, Josep Maria Boix, Premio Nacional de Gastronomia, es para mi humilde gusto, uno de los mejores de España.
Quesalid
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Tosk
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Genial hilo amigos...con lo aficionado que soy a la gastronomía (a comer, no a cocinar ) este hilo está para mi muy interesante...
Ese cocido maragato...que buena pinta que tiene...aquí con los fríos que están haciendo...amerita un plato guisado con un buen vino...
Bueno para dejar mi granito de arena...una de las comidas preferidas por los ripoplatenses, la milanesa...redescubierta y hecha saltar a la fama por el Mariscal Radetzky, gran sibarita, que vió como en la ciudad de Milán se comía costilla de vacuno o cerdo (le dejaban el hueso para permitir a los comensales a comerlas con la mano) empanadas y fritas en aceite de oliva...acompañadas de, según Radetzky "patatas fritas, puré o ensaladas"...las Cotoletta alla Milanesa.
Tanto furor causó esta comida que italianos y austríacos se disputan el honor de la invención de tan gustoso plato.
http://axxon.com.ar/zap/272/c-Zapping0272.htm
) este hilo está para mi muy interesante...Ese cocido maragato...que buena pinta que tiene...aquí con los fríos que están haciendo...amerita un plato guisado con un buen vino...
Bueno para dejar mi granito de arena...una de las comidas preferidas por los ripoplatenses, la milanesa...redescubierta y hecha saltar a la fama por el Mariscal Radetzky, gran sibarita, que vió como en la ciudad de Milán se comía costilla de vacuno o cerdo (le dejaban el hueso para permitir a los comensales a comerlas con la mano) empanadas y fritas en aceite de oliva...acompañadas de, según Radetzky "patatas fritas, puré o ensaladas"...las Cotoletta alla Milanesa.
Tanto furor causó esta comida que italianos y austríacos se disputan el honor de la invención de tan gustoso plato.
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SusoRail
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Tienes toda la razón, mil perdones, y eso que había leído todos los post del hilo. Debí de cegarme...Quesalid escribió: Copión
En mi descargo ahí va otra...
Los croissants o medialunas, inventadas por cocineros austríacos, tienen su origen en el conocido sitio de Viena a mano de los turcos. Cuando éstos comenzaron a cavar túneles para entrar a la ciudad, se dice que varios panaderos los escucharon y dieron la alarma. Así, se conmemoró la victoria horneando un pan en forma de medialuna, símbolo de la bandera turca y el poder del Islam: los defensores se comían los símbolos de poder del enemigo derrotado.
Saludos
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xino
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La cotoletta la probe en Italia y donde yo la comi le hechaban jamon y queso gratinado por encima, delicioso
saludos
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Cada vez que miro un de esos grabados del tal Goya me vienen a la memoria aquellos desgraciados con sus ojos de desesperación, engañados por reyes, generales y ministros durante siglos de hambre y miseria, analfabetos e ingobernables, con su orgullo y su furia homicida como único patrimonio.
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julio64 escribió:O'brian en su serie del Capitan Aubrey, menciona cantidad de platos de manufactura britanica por lo cual dudo que fueran comestibles,
Es verdad, ¡mira que es mala la cocina inglesa! :dpp:
El individuo sensato se adapta al mundo. El insensato intenta que el mundo se adapte a él. Por tanto, todo progreso depende del individuo insensato. (G.B. Shaw)
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SusoRail
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Os acordáis de aquella serie británica que trataba sobre la resistencia en la Francia ocupada, Allo! Allo!. En el Bar René también tenían sus recetas, jejejejejejejeje
Saludos
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Xino, guapo, encanto, la h seguro que no la echaban.xino escribió:La cotoletta la probe en Italia y donde yo la comi le hechaban jamon y queso gratinado por encima, delicioso
saludos
Cuando hayas cortado el último arbol, contaminado el último rio y pescado el último pez, te darás cuenta de que el dinero no se puede comer.
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¿Sí? Mira el que ataqué en mi visita a MunichScheer escribió:Ese Schnittzel bueno.....Schnittzel rico....
Lo que levanta el filete es una montaña de patatas. 7,50 euros.
Un saludo
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Si es como uno que devoré en Karlovy Vary, República Checa, es delicioso, prácticamente se deshace en la boca, nada que ver con algunas "suelas" que se despachan por ahí.101airbone escribió:¿Sí? Mira el que ataqué en mi visita a MunichScheer escribió:Ese Schnittzel bueno.....Schnittzel rico....
Lo que levanta el filete es una montaña de patatas. 7,50 euros.
Un saludo
Por alguna parte leí que una persona una vez hizo en su casa bistec empanados con cartón para sus amigos, que se los comieron tan ricamente en forma de bocadillos una noche de marcha.
Edito: 101, lo que es imperdonable es esa cocacola.
Por cierto, en la reunión del lobby tinerfeño prevista para este viernes, puede que caigan unas cuantas milanesas a la napolitana.
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Tiene ustad razon como de costumbre miladylaquesoy escribió:Xino, guapo, encanto, la h seguro que no la echaban.xino escribió:La cotoletta la probe en Italia y donde yo la comi le hechaban jamon y queso gratinado por encima, delicioso
saludos
Le hago un regalo, espero que le gusta aunque no sea el original...
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Si era en mi cuartel, papas con... croquetas de las papas de ayerTriton escribió:El menu militar es muy sencillo: Sopa de... y patatas con...
Y la Vileda, quiero decir, la tortilla
Y así y todo me gustaba la comida, creo que era el único.
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Y yo de régimen, no te j***
Suso, no problem.
Quien esté libre de culpa...
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Pero qué bonitooo. Gracias, Xino, de verdad. Es que el original no lo tengo, snifxino escribió:Tiene ustad razon como de costumbre miladylaquesoy escribió:Xino, guapo, encanto, la h seguro que no la echaban.xino escribió:La cotoletta la probe en Italia y donde yo la comi le hechaban jamon y queso gratinado por encima, delicioso
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